{"id":10416,"date":"2023-01-20T10:35:46","date_gmt":"2023-01-20T18:35:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.entremundos.org\/revista\/?p=10416"},"modified":"2023-02-24T10:37:00","modified_gmt":"2023-02-24T18:37:00","slug":"memoria-del-paisaje-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.entremundos.org\/revista\/economia\/economia-alternativa\/memoria-del-paisaje-alimentario\/","title":{"rendered":"Memoria del paisaje alimentario"},"content":{"rendered":"

Por Carmen Ben\u00edtez, Yendi Santos y Luis Castillo<\/span><\/p>\n

\u00bf<\/b>C\u00f3mo puede nuestra ciudad ser el hogar de gente pr\u00f3spera, en un lugar pr\u00f3spero, respetando el bienestar de todas las personas y la integridad del planeta?<\/b><\/p>\n

Actualmente nos enfrentamos a un colapso de las capacidades del planeta inducido por un sistema de producci\u00f3n insostenible que conlleva a la p\u00e9rdida de biodiversidad, cambio clim\u00e1tico y cat\u00e1strofes ecosist\u00e9micas y humanitarias.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tomando en cuenta que las ciudades producen m\u00e1s del 70 % de las emisiones de gas de efecto invernadero y\u00a0 60 % de la energ\u00eda a nivel mundial; no existen estrategias locales que permitan sistemas h\u00eddricos, agroalimentarios y energ\u00e9ticos que logren abastecer las demandas de las ciudades. Por lo que la Direcci\u00f3n de Investigaci\u00f3n de Centro Universitario de Occidente (DICUNOC) propone el estudio Retrato del Paisaje Alimentario de Quetzaltenango, que pretende representar a escala el territorio de la ciudad y sus din\u00e1micas sociales, econ\u00f3micas, productivas y ecol\u00f3gicas con participaci\u00f3n social. Con el fin de que la poblaci\u00f3n visualice una ciudad pr\u00f3spera, responsable de sus demandas h\u00eddricas-alimentarias, dise\u00f1ando un paisaje saludable y accesible para toda la comunidad.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Esta propuesta se basa en diferentes\u00a0 teor\u00edas y conceptos, tal cual es\u00a0 la econom\u00eda de la DONA, que permite dise\u00f1ar estrategias locales que no sobrepasen los l\u00edmites de la biosfera planetaria y promueve condiciones para la vida social justa, moldeadas por el alimento y las bioregiones.\u00a0<\/span><\/p>\n

En sinton\u00eda con esta visi\u00f3n equilibrada y sist\u00e9mica de los procesos agroecol\u00f3gicos, se identifica a Quetzaltenango como \u00e1rea de estudio, principalmente por sus particularidades sociales y por sus caracter\u00edsticas urbanas y periurbanas.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

El municipio cuenta con un 86 % de suelos para fines agr\u00edcolas y forestales, seg\u00fan el BID y el Plan de Acci\u00f3n Xelaj\u00fa Sostenible 2013, sin embargo, se demostr\u00f3 en estudios que el crecimiento de la huella urbana en los \u00faltimos a\u00f1os ha significado la p\u00e9rdida de 60 a\u00f1os de suelo agr\u012bcola-forestal a suelo urbano.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mientras esto sucede,\u00a0 la inseguridad alimentaria aumenta,\u00a0 pues alrededor de 82 % de ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os sufre desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica en \u00e1reas rurales; y existe una transici\u00f3n epidemiol\u00f3gica hacia enfermedades cr\u00f3nicas como obesidad, diabetes, hipertensi\u00f3n, etc.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Los avances del estudio indican que a m\u00e1s urbanizaci\u00f3n, hay una mayor transformaci\u00f3n de la dieta tradicional a comida \u201ccasera\u201d, pero con el uso de productos ma\u0301s industrializados de baja calidad nutritiva que se compran con frecuencia en supermercados y tiendas de barrio.\u00a0 Estos lugares son frecuentados para la obtencio\u0301n inmediata de 14 alimentos principales de tipo embutidos, l\u00e1cteos y gaseosas; lamentablemente en \u00faltimo lugar\u00a0 est\u00e1 la compra de granos como frijol y frutas.<\/span><\/p>\n

Esta transformaci\u00f3n sugiere un ritmo de vida donde\u00a0 la practicidad en la elaboracio\u0301n de los platillos para ahorrar tiempo es prioritaria, provocando mayor consumo en restaurantes o cadenas internacionales de comida r\u00e1pida.\u00a0<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n en un 37 % de la poblaci\u00f3n urbana incluyen la utilizaci\u00f3n de microondas como una t\u00e9cnica culinaria, mientras el nixtamalizado solo lo sigue utilizando un 18 %.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El proyecto del paisaje se constituye en una mediaci\u00f3n cultural que facilita la visi\u00f3n cr\u00edtica sobre el abuso del territorio y la definici\u00f3n de nuevos criterios para habitarlo, as\u00ed como la visualizaci\u00f3n de un paisaje que disminuya las brechas de alimentaci\u00f3n \u00a0que existen entre la dicotom\u00eda de lo rural-urbano y poblaciones marginadas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ante la crisis clim\u00e1tica- epidemiol\u00f3gica- econ\u00f3mica, se sugiere el\u00a0 fortalecimiento en la exploraci\u00f3n de un plan piloto que funcione como laboratorios de prueba para nuevos conceptos, transferencias y di\u00e1logos comunitarios.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los prototipos que se promover\u00e1n ser\u00e1n de cocina saludable m\u00f3vil, una cocina experimental, huertos agroecol\u00f3gicos urbanos que permitan: socializar, comunicar, demostrar,\u00a0 validar, y reconocer,\u00a0 experiencias as\u00ed como conocimientos ancestrales\u00a0 en la agricultura. Adem\u00e1s de t\u00e9cnicas culinarias para una alimentaci\u00f3n digna, restaurando as\u00ed la <\/span>comensalidad local\u00a0 y el v\u00ednculo con la identidad cultural, <\/span>donde la comida moldee nuestra forma de habitar y regenere los ecosistemas urbanos.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Carmen, Yendi y Luis, son docentes Investigadores de la Direcci\u00f3n General del Sistema de Investigaci\u00f3n del CUNOC.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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