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Este art\u00edculo se trata de mis reflexiones sobre la cultura alimentaria en Guatemala, despu\u00e9s de hacer una investigaci\u00f3n acad\u00e9mica sobre c\u00f3mo se comparte la comida y la tradici\u00f3n oral en Guatemala. Las observaciones que son la base de esta investigaci\u00f3n vienen de mi experiencia laboral con AMA (Asociaci\u00f3n de mujeres del Altiplano) entre mayo y agosto 2016. Sostengo que la cultura alimentaria de los Maya refleja principios fundamentales de la cosmovisi\u00f3n Maya y que estos principios pueden ense\u00f1ar un estilo de vida m\u00e1s \u00e9tico, gratificante y equilibrado.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Contrastes entre culturas alimenticios<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Existe la compra y el consumo de comida para satisfacer nuestras necesidades f\u00edsicas, y existe la \u201ccultura alimentaria\u201d, concepto integral que abarca el cultivo, la cosecha, la producci\u00f3n, la preparaci\u00f3n, y el consumo de comida. Esteva y Prakash (2014) escriben sobre las diferencias entre estos conceptos en su libro Grassroots Post-modernism Remaking the Soil of Cultures<\/em>, (Pos-modernismo de Base, Replanteando el Suelo de la Cultura<\/em>). Los autores comparan alimento<\/em>, el proceso industrializado de comprar y consumir comida, com\u00fan en los pa\u00edses occidentales, con comida culture<\/em>, una idea que abarca una idea m\u00e1s integral de la cultura alimentaria, la que se encuentra sobre todo entre sociedades ind\u00edgenas como la de los Maya. Es esta cultura integral ind\u00edgena que experiment\u00e9 a lo largo de mi trabajo con AMA, y que me gustar\u00eda compartir en este art\u00edculo.<\/p>\n <\/p>\n Lo m\u00edo es suyo.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u201cNo me vas a depreciar Simone.\u201d<\/em> Esta era la respuesta en las pocas ocasiones cuando me negu\u00e9 a comer algo que me hab\u00edan ofrecido. Cumpliendo con mi educaci\u00f3n brit\u00e1nica, hab\u00eda intentado no aceptar nada de gente que, pensaba yo, ten\u00eda muy poco que ofrecer. No obstante, llegu\u00e9 a aprender que rehusar comida ofrecida en Guatemala era en realidad una fuerte transgresi\u00f3n cultural. Incluso las refas m\u00e1s sencillos se compart\u00edan entre todos los presentes, sea un licuado, un pancito, o unos trocitos de naranja.<\/p>\n <\/p>\n Otro ejemplo de la pr\u00e1ctica de siempre compartir comida se ocurr\u00eda en la hora de almuerzo en la oficina de AMA. Las mujeres que trabajaban en el taller de tejer sal\u00edan una por una a la misma hora cada d\u00eda para comer juntas en la cocina. Se congregaban alrededor de la microondas, como si fuera la fogatita, para calentar la comida que hab\u00edan preparado en la ma\u00f1ana o los restos de sus cenas, siempre acompa\u00f1ados de tortillas reci\u00e9n hechas.<\/p>\n <\/p>\n Si alguna de las mujeres hab\u00eda celebrado recientemente alg\u00fan festejo familiar, se distribu\u00edan con orgullo tamalitos o chuchitos caseros como si fueran adornos de boda, cada uno envuelto en su propia hoja y cocido al vapor en una estufa de le\u00f1a.<\/p>\n <\/p>\n Si era entre semana o casi el d\u00eda de pago, se aparec\u00edan platitos m\u00e1s humildes, sin carne, como la sopa de arroz, torta de huevo o verduras envueltas. Antes de sentarse para comer, cada una repart\u00eda con cuidado pedacitos de la comida que tuviera hasta que hab\u00eda servido a todas, mientras hac\u00eda espacio en su propio plato para recibir las ofrendas de las dem\u00e1s. Esto, \u201caunque solo tortillas y queso,\u201d <\/em>como dec\u00eda Guadalupe Ramirez, la fundadora \/ directora de AMA. Vi la misma costumbre en las comunidades rurales que conoc\u00ed en el trascurso de los a\u00f1os, donde siempre me ofrec\u00edan algo para tomar o comer cada vez que entr\u00e9 en una casa.<\/p>\n Esto contrasta con el principio Maya de que todo lo que tenemos en la tierra no nos pertenece, sino que nos es prestado. No nos pertenece ni la tierra ni los \u201crecursos naturales\u201d del planeta, y hay que cuidarlos y no sacar m\u00e1s de lo esencial.<\/p><\/blockquote>\n Esta cultura de compartir la comida refleja la filosof\u00eda Maya que dice \u201cYo Soy T\u00fa y T\u00fa Eres Yo.\u201d Seg\u00fan esta filosof\u00eda, el ser propio no existe, pero el ser colectivo s\u00ed (Matul, 2007). Este principio sostiene que \u201cyo estoy bien cuando tu est\u00e9s bien. Si como yo, comer\u00e1s tu.\u201d Muestra el inter\u00e9s fundamental en el que el bienestar colectivo es m\u00e1s valorado que el bienestar individual. Realmente, esto es la empat\u00eda m\u00e1s profunda posible; somos los dem\u00e1s y los dem\u00e1s son nosotros.<\/p>\n <\/p>\n Se puede contrastar este principio con el dicho ingl\u00e9s, \u201cwhat\u2019s mine is yours and yours is mine.\u201d<\/em> (Lo que es m\u00edo es tuyo y lo tuyo es m\u00edo.<\/em>) Aunque de primera vista no parece haber gran diferencia, tras un poco de an\u00e1lisis vemos que la frase inglesa, aunque con intenci\u00f3n generosa, refleja la idea de posesi\u00f3n capitalista. Esto contrasta con el principio Maya de que todo lo que tenemos en la tierra no nos pertenece, sino que nos es prestado. No nos pertenece ni la tierra ni los \u201crecursos naturales\u201d del planeta, y hay que cuidarlos y no sacar m\u00e1s de lo esencial. Las cosas no me pertenecen a m\u00ed m\u00e1s que a cualquier otra persona. Este contraste me dej\u00f3 pregunt\u00e1ndome c\u00f3mo de diferente ser\u00eda nuestro mundo si hubi\u00e9ramos adoptado pr\u00e1cticas alimentarias ind\u00edgenas en lugar de la cultura de comida r\u00e1pida y de comida chatarra que est\u00e1 arrasando todo el mundo.<\/p>\n <\/p>\n La comunidad de la comida<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Muy pegado a esta cultura de compartir es la idea de que el comer es un ritual comunal en Guatemala. Donde comen dos comen tres<\/em> era lo que me ense\u00f1aron al principio de mis cuatro a\u00f1os en Guate. Osea, siempre hay lo suficiente para compartir, sea con familia, con amigos, con vecinos, o incluso con desconocidos. Esto es algo que me cont\u00f3 Guadalupe en una entrevista en julio 2016. Se acord\u00f3 de la consternaci\u00f3n ocasional de su padre cuando volv\u00eda a casa de su trabajo y se encontraba una banda de ni\u00f1os en la mesa. Exclamaba su padre, \u201c\u00bf\u00bfcu\u00e1ntos ni\u00f1os tengo hoy??\u201d Ciertamente, aprend\u00ed muy tarde que si alguien te pide que te quedes para la cenar, hay que aceptar. En Guatemala, el placer de la comida proviene del acto de compartir, as\u00ed que siempre hay espacio para uno m\u00e1s.<\/p>\n <\/p>\n El espacio y el tiempo: a\u00f1ade dos ingredientes, y mezcla.<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n El espacio y el tiempo son los dos ingredientes de una cultura alimentaria sana. En la cultura alimentaria occidental, nos hemos acostumbrado a almorzar lo m\u00e1s r\u00e1pido posible. Durante el d\u00eda laboral, estamos siempre apur\u00e1ndonos, comiendo de pie o en tr\u00e1nsito, a menudo para ahorrar tiempo. En lo mejor de los casos, estamos sentados pero frente a una pantalla para hacer multi-task<\/em>. La comida se convierte en un simple proceso consumo en vez de un ritual para alimentar el cuerpo, la mente y el esp\u00edritu. En la cultura alimentaria Maya, no se puede separar el acto de comer del ritual de sentarse juntos y compartir un rato en la cocina, el coraz\u00f3n del hogar Maya, como lo llama Guadalupe.<\/p>\n![\"conversation-cafe-set-up\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/conversation-cafe-set-up.jpg\")
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