{"id":3055,"date":"2017-06-02T10:05:10","date_gmt":"2017-06-02T18:05:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.entremundos.org\/revista\/?p=3055"},"modified":"2018-10-01T07:50:44","modified_gmt":"2018-10-01T15:50:44","slug":"mala-sangre-migracion-y-la-industria-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.entremundos.org\/revista\/uncategorized\/mala-sangre-migracion-y-la-industria-de-la-carne\/","title":{"rendered":"Mala Sangre: Migraci\u00f3n y la industria de la carne"},"content":{"rendered":"<h4>Por Patricia Schwartz y Sean McNulty, Columnistas de EntreMundos<\/h4>\n<p>Antes de que amanezca en Quetzaltenango, el trabajo ya ha empezado en el matadero en las afueras de la ciudad. Las vacas \u2013 transportadas en cami\u00f3n desde la costa \u2013 mugen en sus corrales. Los zopilotes vigilan desde el techo. En Iowa, Mercedes G\u00f3mez tambi\u00e9n se levanta antes de que salga el sol, para anotarse en la planta m\u00e1s grande de procesamiento de carne kosher en los Estados Unidos, donde trabaja rellenando tripas de salchichas por seis d\u00f3lares la hora.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 trabaja Mercedes \u2013 una guatemalteca \u2013 en una planta de procesamiento de carne a miles de millas de su casa? Los factores que la llevaron a emigrar, el trabajo que encontr\u00f3 en Iowa y los motivos por los que volvi\u00f3 Guatemala tienen ra\u00edces en un esquema comercial neoliberal, que prioriza el libre movimiento de carne por encima de los derechos y el sustento de quienes la procesan.<\/p>\n<p>El comercio entre Guatemala y los Estados Unidos est\u00e1 codificado a trav\u00e9s de un pacto de comercio internacional \u2013 el Tratado de Libre Comercio entre Centroam\u00e9rica y Rep\u00fablica Dominicana (TLC-CRD). Guatemala es un importador neto de carne y muchos otros alimentos b\u00e1sicos bajo la pol\u00edtica del TLC-CRD, a pesar del hecho de que m\u00e1s de un tercio de su fuerza laboral trabaja en el sector agr\u00edcola.<\/p>\n<p>El Congreso de la Rep\u00fablica de Guatemala aprob\u00f3 el TCL-CRD en solo tan s\u00f3lo dos d\u00edas en el 2005, bajo la fuerte presi\u00f3n de los Estados Unidos y sin mayor apoyo de los guatemaltecos. El acuerdo abri\u00f3 la puerta a que los intereses corporativos internacionales inundaran los mercados centroamericanos con productos importados. Adem\u00e1s, el acuerdo globaliz\u00f3 el proceso de la producci\u00f3n, convirtiendo la comida de alimento localizado a una mercanc\u00eda de comercio internacional.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2939\" aria-describedby=\"caption-attachment-2939\" style=\"width: 960px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoiii-1.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-2939\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoiii-1-1024x686.jpg?resize=640%2C429\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"429\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoiii-1.jpg?resize=1024%2C686&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoiii-1.jpg?resize=300%2C201&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoiii-1.jpg?resize=768%2C515&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoiii-1.jpg?resize=335%2C225&amp;ssl=1 335w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoiii-1.jpg?resize=1050%2C704&amp;ssl=1 1050w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoiii-1.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoiii-1.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-2939\" class=\"wp-caption-text\">Zopilotes y vacas en el matadero de Xela, 2017. Foto por Patricia Schwartz.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Cuando las reglas del juego econ\u00f3mico son establecidas por acuerdos comerciales desarrollados por los Estados Unidos, los sistemas alimentarios tradicionales en pa\u00edses como Guatemala sufren. Los trabajadores agr\u00edcolas a peque\u00f1a escala se ven obligados a competir con las granjas industriales estadounidenses subvencionadas por el gobierno. Con su gran cuota de mercado, facilidad de acceso, y bajos aranceles, las granjas estadounidenses pueden exportar productos alimenticios a Guatemala a precios hasta 30-40% por debajo del valor justo del mercado. Los agricultores y ganaderos guatemaltecos se ven obligados a producir solamente productos de exportaci\u00f3n. Esto los vuelve vulnerables a los cambios en el mercado, alejados del sustento y la producci\u00f3n de alimentos nativos, y, por si fuera poco, a menudo pierden sus tierras.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, la producci\u00f3n mundial de carne es un grave impulsor del cambio clim\u00e1tico. Cada libra de carne de res producida introduce alrededor de 60 libras de di\u00f3xido de carbono en la atm\u00f3sfera. En Guatemala, que parad\u00f3jicamente es un importador neto de carne de res, la deforestaci\u00f3n para la ganader\u00eda ha devastado regiones como el Pet\u00e9n, literalmente quemando una de las partes m\u00e1s biodiversas y ecol\u00f3gicamente delicadas del pa\u00eds e introduciendo millones de libras de di\u00f3xido de carbono mediante la tala de \u00e1rboles e incendios para la industria agr\u00edcola.<\/p>\n<p>Las ganancias econ\u00f3micas a corto plazo de la reinvenci\u00f3n agr\u00edcola en el Pet\u00e9n no han tenido un \u201cefecto de goteo.\u201d Ciertamente, han aumentado la presi\u00f3n econ\u00f3mica de 3 de cada 4 guatemaltecos quienes viven debajo del nivel de pobreza. La transformaci\u00f3n del bosque tropical en fincas de ganado consolida m\u00e1s a\u00fan la tierra en las manos de la \u00e9lite guatemalteca, que empeora la tenencia de la tierra en un pa\u00eds donde menos del cinco por ciento de la poblaci\u00f3n posee cerca del ochenta por ciento de la tierra cultivable. Tambi\u00e9n consolida la riqueza en las manos de narcotraficantes, -muchos de ellos lavan dinero de drogas a trav\u00e9s de operaciones masivas de ganader\u00eda- reforzando con ello la impunidad, corrupci\u00f3n, y un espectro de violencia derivada de drogas en el sistema guatemalteco de producci\u00f3n.<\/p>\n<p>El cambio clim\u00e1tico, la concentraci\u00f3n de la tierra, y los acuerdos comerciales neoliberales como el TLC-CRD, constituyen graves amenazas para los trabajadores agr\u00edcolas. Dentro de un clima de oportunidad econ\u00f3mica (es decir, de falta de oportunidad) como el de Guatemala, esto a menudo hace que la \u201cmigraci\u00f3n en b\u00fasqueda de trabajo\u201d sea la \u00fanica opci\u00f3n para mucha gente. En su tierra natal, Sacatep\u00e9quez, Mercedes apenas pod\u00eda ganar lo suficiente para sobrevivir.<\/p>\n<p>\u201cSoy madre soltera,\u201d dijo ella. \u201cTengo tres hijos y tengo que cuidar a mis padres\u2026 La vida es dura. Uno lucha y lucha y no se puede. Es por eso que prest\u00e9 dinero para ir a los Estados.\u201d All\u00e1, ella termin\u00f3 trabajando en una f\u00e1brica de Iowa en una ciudad llamada Postville. Postville era el hogar de la f\u00e1brica Agriprocessors, la f\u00e1brica m\u00e1s grande del procesamiento de la carne kosher en los Estados Unidos. Mercedes trabajaba all\u00ed embutiendo salchichas para poder enviar remesas a casa y ahorrar para una vida mejor.<\/p>\n<p>Ese era su plan, al menos. En la ma\u00f1ana del 12 de mayo, 2008, el Control de Inmigraci\u00f3n y Aduana (ICE por sus siglas en ingl\u00e9s), eligi\u00f3 como objetivo Agriprocessors para la redada de inmigraci\u00f3n m\u00e1s grande en la historia de los Estados Unidos. M\u00e1s de 400 trabajadores, la mayor\u00eda de ellos guatemaltecos, fueron arrestados en una dr\u00e1stica demostraci\u00f3n de fuerza.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2931\" aria-describedby=\"caption-attachment-2931\" style=\"width: 960px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmatadero.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-2931\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmatadero-1024x678.jpg?resize=640%2C424\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"424\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmatadero.jpg?resize=1024%2C678&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmatadero.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmatadero.jpg?resize=768%2C508&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmatadero.jpg?resize=335%2C222&amp;ssl=1 335w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmatadero.jpg?resize=1050%2C695&amp;ssl=1 1050w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmatadero.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmatadero.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-2931\" class=\"wp-caption-text\">Zopilotes en el matadero de Xela, 2017. Foto por Patricia Schwartz.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Se llevaron a cabo apresurados procedimientos legales para Mercedes y sus compa\u00f1eros de trabajo en el Congreso Nacional de Ganado de Iowa \u2013 los mismos corrales donde se califica al mejor ganado del estado anualmente en la feria del condado. Sin representaci\u00f3n adecuada, servicios de interpretaci\u00f3n, o debidos procesos, se vieron y juzgaron hasta diez personas a la vez.<\/p>\n<p>Muchos trabajadores de Agriprocessors, incluyendo a Mercedes, pasaron despu\u00e9s cinco meses en centros criminales de detenci\u00f3n despu\u00e9s de la redada de Postville. Cumplieron condenas por el cargo de robo grave de identidad por usar falsos n\u00fameros de seguridad social \u2013 una dudosa t\u00e1ctica legal usada por mucho tiempo por los fiscales de inmigraci\u00f3n para coaccionar a trabajadores sin documentos a declararse culpables de cargos menores. Esta forma de coacci\u00f3n fue rechazada por la Corte Suprema en el a\u00f1o posterior a Postville.<\/p>\n<p>Postville no es un incidente aislado. En 2006, ICE arrest\u00f3 y deport\u00f3 a m\u00e1s de mil trabajadores en seis plantas de procesamiento de carne, propiedad de Swift &amp; Company. El a\u00f1o siguiente, ICE detuvo a docenas de trabajadores en una planta en Smithfield, North Carolina. Estas redadas a gran escala ejemplifican c\u00f3mo la ley de inmigraci\u00f3n explota a los trabajadores de naciones en desarrollo por criminalizar su participaci\u00f3n en el mismo sistema que desmantel\u00f3 los sistemas laborales y alimentarios establecidos desde hace mucho tiempo en sus propios pa\u00edses de origen.<\/p>\n<p>Aunque el gobierno de Obama se alej\u00f3 de las redadas a gran escala en los lugares de trabajo, que eran comunes bajo el gobierno de Bush, se increment\u00f3 al 300% el presupuesto de la aplicaci\u00f3n de las leyes sobre la inmigraci\u00f3n. Adem\u00e1s, Obama supervis\u00f3 la deportaci\u00f3n de m\u00e1s personas que cualquier otro presidente. Donald Trump, que se espera que desmantele o renegocie los pactos de libre comercio como el TLC-CRD, hasta ahora no llegado muy lejos con su promesa de deportar a 11 millones de inmigrantes indocumentados, comenzando con dos millones en sus primeros cien d\u00edas.<\/p>\n<p>Este tipo de acciones dr\u00e1sticas de la aplicaci\u00f3n de la ley solo crea una imagen de una agencia que rechaza la inmigraci\u00f3n. Lo que no hacen estas acciones es: 1) abordar los factores subyacentes que conducen a los inmigrantes a los Estados Unidos o 2) disuadirlos de venir. Los migrantes guatemaltecos que trabajaban en la cadena de producci\u00f3n esa ma\u00f1ana de mayo eran en efecto partes invisibles del proceso de la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n. La redada los hizo repentinamente visibles: seres humanos usados como soportes en una actividad que vale varios millones de d\u00f3lares.<\/p>\n<p>Algunas demostraciones ostentosas (como las redadas y deportaciones) tampoco abordan un hecho b\u00e1sico: que las plantas de procesamiento como Postville colocan la carne en los estantes de los supermercados a trav\u00e9s de mano de obra barata y vulnerable, de la cual los consumidores est\u00e1n totalmente alienados.<\/p>\n<p>En total, Guatemala importa mucha m\u00e1s carne de la que exporta o produce internamente, y la manera en la que esta carne alcanza a las mesas se ha convertido en un proceso industrial cubierto. Las l\u00edneas de montaje de m\u00e1quinas motivadas por cuotas en los Estados Unidos sistem\u00e1ticamente convierten animales en productos procesados, envasados, enviados y vendidos a miles de millas al sur. Esto ha desligado a muchos guatemaltecos de la producci\u00f3n localizada de carne \u2013 una tradici\u00f3n donde el ganado es criado localmente, matado por los ganaderos que los criaron, y vendido como carne fresca en un mercado local.<\/p>\n<p>Los supermercados son un sector de r\u00e1pido crecimiento en Guatemala. Walmart de M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica posee la mayor\u00eda de las cadenas principales. Son un importante impulsor de la directa inversi\u00f3n extranjera en Guatemala, que ha aumentado 45% desde de la implementaci\u00f3n del TLC-CRD. Mucha de esa carne se importa de las plantas de procesamiento donde emigrantes como Mercedes la empacaban.<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, la planta de Postville contin\u00faa operando. Ahora es propiedad de Agristar, otro carnicero kosher y miembro de la Federaci\u00f3n de Exportaci\u00f3n de Carne de los Estados Unidos. Trabajadores somal\u00edes y birmanos trabajan en la planta, embutiendo las mismas tripas de salchichas que Mercedes sol\u00eda hacer.<\/p>\n<p>En su colonia en los alrededores de la Ciudad de Guatemala, Mercedes ha regresado a una vida m\u00e1s o menos como la que ten\u00eda antes, aunque su hijo y sus hermanos permanecen en los Estados Unidos. Ella ahora tiene una peque\u00f1a tienda donde vende ropa y bocadillos de ma\u00edz para sobrevivir. Muchos de los productos en su tiendecita se compran al por mayor de la Despensa Familiar, una corporaci\u00f3n propiedad de Walmart de M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica.<\/p>\n<p>\u201cTrabajaba mucho para poder ganar un poco m\u00e1s de dinero de lo que puedo ganar aqu\u00ed,\u201d dice ella. \u201cAqu\u00ed no hay dinero, y si no ganas, no comes.\u201d<\/p>\n<figure id=\"attachment_2937\" aria-describedby=\"caption-attachment-2937\" style=\"width: 960px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoii.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-2937\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoii-1024x683.jpg?resize=640%2C427\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoii.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoii.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoii.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoii.jpg?resize=335%2C223&amp;ssl=1 335w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoii.jpg?resize=1050%2C700&amp;ssl=1 1050w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoii.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/www.entremundos.org\/revista\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/emmataderoii.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-2937\" class=\"wp-caption-text\">Matadero de Xela, 2017. Foto por Patricia Schwartz.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Patricia Schwartz y Sean McNulty, Columnistas de EntreMundos Antes de que amanezca en Quetzaltenango, el trabajo ya ha empezado en el matadero en las afueras de la ciudad. Las vacas \u2013 transportadas en cami\u00f3n desde la costa \u2013 mugen en sus corrales. Los zopilotes vigilan desde el techo. 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