{"id":8806,"date":"2021-05-18T15:05:05","date_gmt":"2021-05-18T23:05:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.entremundos.org\/revista\/?p=8806"},"modified":"2021-07-01T15:30:32","modified_gmt":"2021-07-01T23:30:32","slug":"dime-que-comes-y-te-dire-quien-eres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.entremundos.org\/revista\/salud\/dime-que-comes-y-te-dire-quien-eres\/","title":{"rendered":"Dime qu\u00e9 comes y te dir\u00e9 qui\u00e9n eres"},"content":{"rendered":"

Por: IMAP<\/b><\/p>\n

Cuando los europeos invadieron tierras Mesoamericanas y destinaron sus riquezas naturales a la sobreexplotaci\u00f3n de los recursos, introdujeron el monocultivo, omitiendo los conocimientos agr\u00edcolas ancestrales de la diversificaci\u00f3n de alimentos que aseguraban la soberan\u00eda alimentaria de los pueblos. Al inducir a los agricultores a los monocultivos, generaron escasez de alimentos y p\u00e9rdida de semillas nativas importantes, entre ellas, el Amaranto (Amaranthus Cruentus).\u00a0 A causa de la imposici\u00f3n de pensamientos europeos, la vida de muchas personas fue cambiando, y a ra\u00edz de esto hoy, muchos campesinos Ind\u00edgenas no cuentan con suficientes recursos econ\u00f3micos para adaptarse al sistema colonial impuesto sobre ellos.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>El panorama que nos han pintado con la alimentaci\u00f3n convencional a lo largo de los a\u00f1os, ha generado pensamientos negativos para la subsistencia.\u00a0 Muchos piensan: \u201csi no contamos con dinero no se come\u201d, o \u201csi no tenemos cosecha este a\u00f1o, no tendremos ingresos econ\u00f3micos y no podremos comer\u201d. Al final, estos son pensamientos limitantes basados en realidades que nos han creado desde la invasi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda estas realidades han marcado el contexto de las personas que cultivan las tierras, y de toda la humanidad. El inter\u00e9s de las entidades gubernamentales en cuanto a la alimentaci\u00f3n, es producir dinero y facilitar el libre comercio para pa\u00edses del norte global, sin tener mayor preocupaci\u00f3n sobre la salud de sus habitantes. No les importa si el pueblo est\u00e1 pasando hambre por falta de tierras para producir sus alimentos, o las enfermedades que est\u00e1n surgiendo por los alimentos que provienen de semillas de compa\u00f1\u00edas como Monsanto est\u00e1n generando y que est\u00e1n destruyendo la vida muchas personas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Luego de la pandemia del COVID-19, los \u00edndices de enfermedades cr\u00f3nicas incurables y de desnutrici\u00f3n en la poblaci\u00f3n guatemalteca se han incrementado. Por si esto fuera poco, el Instituto Nacional de Estad\u00edstica de Guatemala confirm\u00f3 un aumento r\u00e1pido en el precio de la canasta b\u00e1sica en el \u00faltimo a\u00f1o: en marzo de 2020 el costo era de Q3,570 y un mes despu\u00e9s, en abril, se elev\u00f3 a Q3,615. Para noviembre de 2020, el costo era de Q3,599. Esto ha afectado mayoritariamente por supuesto a las poblaciones vulnerables del pa\u00eds: personas del \u00e1rea rural y mayoritariamente Ind\u00edgenas que vive en condiciones de pobreza o pobreza extrema para quienes cada quetzal, cuenta mucho.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Frente a este contexto, el Instituto Mesoamericano de Permacultura IMAP, est\u00e1 compartiendo conocimientos ancestrales permaculturales basados en la producci\u00f3n de alimentos nativos. Uno de estos alimentos, <\/span>es el amaranto,<\/b> que seg\u00fan estudios realizados por IMAP en el 2017 con una nutri\u00f3loga experta, \u00e9ste contiene cualidades nutritivas. Tanto las semillas como las hojas del amaranto son fuente de prote\u00edna, calcio y vitamina c, la semilla tiene un buen componente de amino\u00e1cidos (valor de 75 en escala de 0 a 75) y la hoja contiene 33% de prote\u00edna en materia seca y digestibilidad mayor de 80% comparable con la carne de res y huevo, con gran parte requerido por el cuerpo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Provee el 70% de energ\u00eda de la dieta requerida y seg\u00fan la FAO una combinaci\u00f3n de arroz y amaranto, en porci\u00f3n de 1:1 alcanzan las especificaciones de prote\u00ednas recomendadas. No solo la semilla es altamente nutritiva, tambi\u00e9n las hojas pueden comerse como verduras desde que son tiernas, ya que contiene m\u00e1s hierro que la espinaca, por lo cual, se recomienda a personas que tienen cierto grado de anemia.\u00a0 Las hojas de amaranto contienen tambi\u00e9n \u00e1cido f\u00f3lico, indispensable para los beb\u00e9s y madres durante el embarazo y el periodo de lactancia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Considerando a la cocina como un arte, podemos usar la imaginaci\u00f3n para producir y consumir diversidad de alimentos derivados del amaranto. Las semillas, pueden comerse como arroz; tambi\u00e9n se puede comer amaranto reventado como cereal, y de forma molida, puede consumirse la harina para preparar platillos. Adem\u00e1s, tostado y molido puede beberse como atol. Desde el IMAP, hemos capacitado a 10,000 productores y productoras en temas de Permacultura, abordando la producci\u00f3n de alimentos y la pr\u00e1ctica de h\u00e1bitos saludables; por ello nos hemos enfocado en el amaranto como un alimento altamente nutritivo que puede contribuir a disminuir la desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica en el pa\u00eds. Estamos seguros que, si empoderamos a las comunidades locales con conocimientos ancestrales, es posible mejorar muchos de los problemas nutricionales -y de otros tipos- que nos est\u00e1n afectando.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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